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目前厦门有大大小小的咖啡店2600多家，但连锁品牌只占少数。 到底是老牌咖啡店无法适应新形势而日渐式微，还是连锁模式无法与单独经营的个体店竞争？
加盟店重新开始
昔日豪门的辉煌已不再
近日，厦门阿杜餐饮有限公司经营者确认，下个月，位于厦门湖滨南路和故宫路的两家上岛咖啡店将正式转型为阿杜。
阿渡是一家源自厦门的复合型餐厅。 第一家店在莲花路口开业。 由于其独特的装修风格和经营特色，被视为厦门咖啡市场上“异军突起的特色餐厅”。 目前，其在厦门拥有3家门店。 此外厦门咖啡店装修，龙岩、漳州各设有1家门店。 算上即将转型的两家上岛咖啡店，阿杜门店总数将达到七家。
俗话说，三十年河东，三十年河西。 阿杜的崛起似乎伴随着厦门上岛咖啡的衰落。 据悉，上岛咖啡高峰时期在厦门共拥有13家门店，是厦门咖啡市场第一品牌。 下个月，店面就只剩下6家了。
即将转型的上岛咖啡和阿杜实际上是同一家运营商经营的。 然而，“转变”背后还有其他原因。 “脱离上岛加盟体系的主要原因是阿杜自有品牌经过多年的发展已经日渐成熟，加盟模式在门店运营中不再发挥太大作用。” 作为上岛咖啡品牌掘金的前加盟商，潘振源对这个品牌的微妙变化有着深刻的理解。 他表示，刚加入上岛连锁店时，他主要看重上岛咖啡的品牌效应。 然而，这几年，上岛在品牌维护上“后劲不足”，连锁店频频关门。 作为加盟商，除了使用上岛咖啡、品牌之外，几乎没有连锁加盟模式的其他作用，也没有必要继续加盟。 与上岛咖啡的特许经营合同六月份到期，是时候开始新的业务了。
曾经是咖啡行业的旗帜
品牌之争导致盛衰
对于厦门咖啡市场的众多经营者来说，上岛咖啡不仅是厦门的一面旗帜，也是整个中国咖啡行业从20世纪90年代末到新世纪近十年的一面旗帜。
“当时上岛咖啡的很多管理理念和加盟模式成为了后来很多咖啡店品牌学习的典范，也因此，一大批连锁品牌在厦门诞生。” 上岛咖啡昔日的辉煌，至今仍让不少厦门人感叹。
上岛咖啡近年来一直在快速衰落，或许是因为上岛咖啡创始人之间的品牌之争，足以撼动整个中国咖啡市场。 台商陈文民在台湾创办“台湾上岛咖啡”店，并于1986年向台湾知识产权局注册“上岛和图画”商标。1997年，“海南上岛农业开发有限公司”注册成立。 建立了。 另一位台商尤昌任董事长，陈文民任总经理。 八位股东齐聚一堂，开设了海南第一家上岛咖啡店。 但由于理念不同，后来股东分裂，上岛一分为二。 与此同时，各种纠纷也开始出现。
2002年，以尤长胜、陈文敏为首的商岛开始品牌纠纷，并向法院提起上诉。 2004年，北京高院作出终审判决，正式撤销“上海上岛”、“上岛与图片”商品商标。
也就是说，在尤长生与陈文敏的品牌官司陷入僵局时，上岛咖啡在厦门的门店总数达到了13家。然而，诉讼判决后，上岛咖啡在厦门的处境却每况愈下。
一些厦门业内人士还记得，这起官司之后，厦门上岛咖啡门店就开始更换店招。 有趣的是，由于加盟店的经营者不同，经过这波更新之后，几乎每家店的招店模式也变得不同。 “连锁模式的最低标准化是店招的统一。” 从厦门行业来看，这已成为上岛咖啡兴衰的分水岭。
青年力量纷纷前行
未来市场仍有潜力
随着厦门咖啡市场的不断火爆，咖啡行业的竞争也日趋激烈，大家都在不断创新，而上岛咖啡的这次调整只是一方面。
据厦门烘焙咖啡协会不完全统计，目前厦门有包括家庭咖啡馆在内的咖啡经营场所超过2600家，并且这一数据还在不断上升。 不过，厦门老牌咖啡店品牌中，玛洽咖啡店巅峰时期曾有7家门店，如今已缩减至仅1家； 我家咖啡也从原来的10多家门店减少到现在的3家。 在上岛品牌饱受争议的时期，这些咖啡店都是厦门咖啡市场的一线品牌。
然而，随着这些老牌咖啡店频繁“瘦身”，一批新势力“85后”不断涌入这个行业。 厦门烘焙咖啡协会副会长龚永祥表示，自2010年星巴克、85度C等知名咖啡品牌落户厦门以来，厦门的咖啡店如雨后春笋般涌现。 年轻人的介入将推动厦门咖啡产业向时尚、快速消费品方向发展。 、细分市场定向发展。
因此，阿杜的行动能否“拯救”岛上的两个家庭，仍然是一个谜。
在竞争激烈、竞争激烈的厦门咖啡行业，大多数咖啡店领导却显得相当淡定。 “在这样的变化中，做好产品是重中之重。”
龚永祥认为，未来厦门咖啡行业的竞争将是产品和服务质量的竞争，这需要经营者拥有专业的咖啡知识和优秀的咖啡师团队。 尽管厦门咖啡市场仍将经历洗牌，但市场潜力依然巨大。 在此背景下，有必要引导有实力、有品质的大品牌落户厦门厦门咖啡店装修，从而推动厦门咖啡文化的发展。
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