垒宏装饰专业从事家装，工装，保证客户花的每一分钱都物有所值，以下是垒宏装饰的装修心得分享：
他最初构想的“烟雨”餐厅，几乎没有厨师能够驾驭；
当他的餐厅在厦门走红后，他不顾团队的反对赶赴上海。
这个你听过很多传闻却很少曝光的帅哥，今天来宴请创始人——傅宜生。
认识创始人付宜生
谈谈品牌创建
不等他，宴会就无法举行
六年前，在家乡尤溪开了三四年咖啡店的付宜生非常孤独，没有对手。 他太无聊了，每天都在家洗车。 在一个只有六万到八万人口的小县城，他能够让一家濒临倒闭的咖啡店起死回生，并实现月营业额100万。
最后，他决定“离家出走”，来到厦门这个他热爱的、有竞争力的城市，开一家别人没有做过的餐厅。
他给她取名“艳遇”，并解释说，“艳遇”与“艳遇”同音，但并不是现在人们所说的男女之间的风流韵事，而是古人所说的能让人心跳加速的东西。 惊喜的邂逅都是浪漫的邂逅。
付一生想给大家带来怎样的惊喜呢？
能否将中餐的西式摆盘美学和中式烹饪技术融为一体？ 这是傅宜生在经营咖啡馆的这几年里吸收了很多西方饮食文化的想法。
▲鹅肝卷烤鸭
现在，他要做梦了。 他四处寻找厨师，有粤菜老板、知名酒店厨师、台湾铁板烧厨师……他采访了不下30人。 有人建议露天腌制卤水，也有人说想要一个海鲜池……但都不是他想要的。
“没有人理解我的想法。” 正当他恼火的时候，有人给他介绍了一位五星级酒店的中国厨师。 据说他平时很喜欢研究新事物。 傅宜生听后非常兴奋，立即预约了。
这位大师的名字叫吴荣。 吴荣不仅了解傅宜生，还给他带来了分子美食等新奇的东西。 两人越聊越感兴趣，傅宜生终于找到了自己的知己。
可惜吴蓉还是没有来。
▲语言创始人付宜生
“他看我一个小孩子，没有经营这么大的中餐馆的经验，而且他在国企，至少还有一份金饭碗，他不愿意和一帮兄弟去冒这个风险。” ”。 傅宜生没能说服他。 他不得不另找厨师，但当店面即将装修、菜品即将上桌时，他却发现那些都不是他想要的。
无奈，他只能无耻地第N次去找吴蓉了。 这一次，他的诚意不仅体现在言语上，还体现在行动上。 新装的厨房总共耗资140万。 全部按照五星级酒店标准设计，引进了许多先进设备。
最终，吴荣被这个1982年出生的年轻人感动，抛下所有包袱走了过来。
还没开业就亏了100万，开业7天就停了。
吴荣到来后，做的第一件事就是重组厨房和厨师团队。
他们重新订购餐具，原来花30万元买的餐具，最后只卖了2000元。 人事解聘过程也花了一个月的时间。 算上工资和房租，烟雨还没开业就损失了100万。
由于更换厨房以及没有餐饮经验的各种坑，餐厅原本600万的预算最终严重超出预算，花费超过1000万。 在傅宜生的印象中，有三个关键点资金链跟不上，让他快要崩溃了。
熬过这一关，位于思明区嘉禾路的第一家店终于要开业了。
▲炭烤鳕鱼配柠檬泡沫
临近开幕，付宜生请了几个熟人过来吃饭。 没想到，朋友随手拍了几张照片发到了微博上，我的餐厅就火了。 我只花了原来开业营销费用的一小部分。
这场宴会是如何让当时的青年男女为之疯狂的呢？
在烹饪技术上，分子美食技术被广泛应用（当时很少有人使用）；
产品呈现充满惊喜，餐前饮料做成“毒”，菜肴用干冰熏制，水果长在树上；
环境和气氛必须黑暗，白天不允许打开窗帘；
支付方式方面，成为国内首家使用iPad点餐的餐厅；
还有在互联网上疯传的避孕套湿巾……
2000平方米，500个座位，每天排队3小时。 就连拥有丰富宴会接待经验的主厨，也守不住现场。 餐厅全天 24 小时营业。 厨师白天忙完之后，晚上就睡在店里。 他早上准备食材，中午就卖完了。 下午他准备食材，晚上又卖完了。
这样干了七天，大家都累坏了。 当时每天的成交额超过10万元，付宜生决定歇业一天。
停业会有损失，对营业额和声誉都会有影响，但付宜生并不在意。 他愿意牺牲一些东西来换取更好的处境：在大家休息的同时，他们也会梳理流程，让未来变得更轻松、更顺利。
既然你有野心，就赶紧去上海吧
第一家店大受欢迎，烟雨很快就在厦门开设了三家店。 后来，第四家烟雨店在福州开业，非常受欢迎。 那么，第五店开在哪里最好呢？
▲厦门SM广场店
泉州. 整个团队都告诉他，距离一小时车程的泉州最合适。 如果你在这里做得好，基本上就能在福建立足，成为当地的代表性企业。
但傅宜生却犹豫了。 他心目中的下一站很遥远，那就是上海。
当团队反对“去上海风险太大，我们还没有准备好”时，傅宜生告诉自己：“如果我们只愿意做厦门本土品牌，我相信我们能做好。”
“不过，我是一个有野心的人，我不怕冒险。” 他直言，第一家店走红后，他就梦想有一天能去上海。
位于厦门中山路的唐人街店（第三家店）就有他的“心机”。 中山路是热门旅游区，他们可以抓取消费城市的数据。 在调查中，他发现46.2%的顾客来自上海，这让他隐约感觉到上海有机会。
再加上他对上海这座城市的判断，更加坚定了他的决心。 上海和厦门很相似，输入文化意识很强，开放，小资，都有消费能力。
从更高的层面来说，如果能够立足上海，未来跨区域扩张的可能性会更大。
说到这里，还有一个“无法回避”的原因。 彦宇的创意被大规模抄袭，上海也不例外。 付认为，是时候告诉上海消费者，烟雨就在这里，烟雨是原创的。
2016年，烟雨真正来到了上海厦门餐厅装修，随后这座繁华的城市也变得热闹起来。 开业第一周排队又持续了三个小时，几乎堵住了隔壁餐厅的两扇门。
▲上海晶品店
最近，他的团队在上海有了新的突破，计划在进驻难度极大的上海外滩开店。 预计将于今年年底开业。
傅宜生向红餐网透露，在外滩开一家餐厅并不容易。 像这样的顶级商圈，对商户的要求还是比较高的。 比如楼上餐厅的人均消费需要300多元。 不然最多只能去一楼、二楼。 不过，人均宴会只有125元，付宜生并不愿意走向负数，所以他做出了调整。 他开玩笑说暂时不会曝光这场新宴席，留着给大家一个惊喜。
也正是通过选址过程中的不断思考，傅先生逐渐明确了烟雨的发展方向：扎根上海，辐射周边地区，五年内聚焦国外主流市场。
“如果当时我们真的去泉州，烟雨去上海的路程至少要推迟一年。” 付宜生依然坚信自己的选择。
厦门没有美食，但他想做“厦门美食”
因为烟雨，傅宜生和吴蓉走出了一条属于烟雨的道路，创造了令人惊叹的中国菜肴。 如今两人又开辟了另一条毫无经验的道路，专攻本来就不是菜的“厦门菜”——荣先森。
为什么要挑战厦门菜？
傅宜生看好厦门这座城市。 今年金砖国家领导人会晤和明年“一带一路”倡议将把厦门作为重要城市。 他判断，厦门将成为世界的焦点，厦门的美食也将广为传播。
▲荣先森的脆皮蚝饼
他还相信，土生土长的厨师吴荣能够很好地诠释这种饮食文化，深入挖掘民间小吃，并将其重新包装，使其流行起来。
是的，付宜生又走在一条新的开荒路上，准备给我们带来惊喜。
结论
从离开家乡的那一刻起，傅宜生就注定是餐饮行业的“搅局者”，宁可失败，也不随波逐流。
他希望别人每次看到他，都能看到不一样的东西。 正如他所说，他绝不会在演讲中使用同一个版本的PPT。
——————
记者：林汝珍； 视频：罗小庄、王伟，转载时请注明。 红色美食网，排名第一的餐饮新媒体厦门餐厅装修，拥有数百万订阅量。 趋势、实践、食谱，无论您感兴趣什么，我们都提供。
本站对作者上传的所有内容将尽可能审核来源及出处，但对内容不作任何保证或承诺。请读者仅作参考并自行核实其真实性及合法性。如您发现图文视频内容来源标注有误或侵犯了您的权益请告知，本站将及时予以修改或删除。 |
厦门垒宏装饰工程有限公司 
手机：13720882598 
