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马元说
元
独立咖啡馆如何生存？
文/元子
时间：2019年8月21日
在厦门众多的餐馆中，它是不起眼的一家。 首先，开车没多久，我们发现位置是在湖滨北主干道沿线，车比人还多。
门也很不显眼，很容易被忽视。 店主兼烘焙师尼克为人低调，不太爱交际。 咖啡师有很大的成长空间。
截至目前，厦门咖啡在大众点评口味榜上位列前三，但其收藏品还不到1000种。
没有网红装饰，没有舒适的沙发，也没有拍照用的发圈“做作”产品。 在四墙粉刷水泥的空间里，在有桌椅的空间里，就连吧台的高度也是合适的。 言语的空间常常被挤满，而没有足够的空间坐下来。
客人可以坐在一张桌子旁，自然地聊天，互不打扰。
这家即将迎来一周年生日的咖啡馆如何赢得元妈和各路顾客的青睐呢？
其实第一次来IS的时候我并不是很满意。 我和两个组织者朋友正在看我的新家的装修。 当我从地铁站出来的时候，我看到我家门前有一家很早就开门营业的咖啡店。 和朋友们学习了整个理论后，我们下楼坐下来参加一个小型的 DIY 课程。
咖啡师小花还记得第一次来店里喝哥伦比亚多瑙河咖啡豆的情景。 因为不太满意，她还分享了一杯危地马拉咖啡，很好喝。
我的朋友点了一杯澳洲白葡萄酒。 小花很谦虚、很诚实地说，她的拉花艺术不好。 看来她并不谦虚，但确实是她的拉花技术不好。 那么在这8个月的时间里，我们来看看她的成长和转变。
所以老板要感谢小花的诚实，让一位顾客免于成为粉丝，以及老板在大众点评上的真诚回复。 让我成为IS的忠实粉丝。 有时我站在厨房切菜时能闻到尼克烤豆的味道。
自烤豆 口碑极力推荐
除了主流的品牌连锁商业咖啡店外，厦门还有不少专营单品咖啡的精品咖啡馆。 用自烤豆的不多，可能不到一半！
很多号称自己做豆子的咖啡馆，实际上是和烘焙商合作的，或者是自烤豆子，也选择其他公司甚至国外的豆子。 IS是少数几个纯粹使用自烤豆的公司之一。
我曾经看过一篇文章厦门咖啡馆装修，说“99%的咖啡馆都想自己烤豆子，第一是情怀，第二是爱，第三是摆设，最后沦为装饰品”。 来厦门之前，Nick在福州担任烘焙师和咖啡师，专注于自烘焙咖啡豆。
咖啡很像茶。 咖啡的品质60%取决于生豆，30%取决于烘焙，10%取决于冲泡。
当咖啡馆能够控制烘焙过程时，冲泡就变得自然，也更了解自家咖啡豆的气质。 能够更好的表达和诠释这种豆子的风味。
说实话，一开始我对IS豆有点不适应，可能是因为我习惯了甜馅饼的酿造。
我习惯喝比较平淡的咖啡，但不太适合喝味道浓烈或者变化强烈的咖啡。 之后，我慢慢地喝了各种不同独特风味的豆子，有了更多的了解。
随着口碑的传播，越来越多的咖啡爱好者来到这里，很多人来尼克买咖啡豆并自己冲泡。
当然，不得不说，毕竟尼克曾经是福州一家知名商业咖啡连锁店的经营者，对于自烤豆的成本和利润的控制也非常擅长！
对我来说，我特别喜欢Nick的咖啡豆包装，它采用的是达利的画作！ 回想起《卡达克斯》里的那些日子。
客户体验是一个优势
自从成为IS的常客后，他就被收养了。 不只是嘴上说的，还有经历上的。 每次去其他咖啡馆或者甜品店，回来总是感叹“没有比较就没有伤害”。
当你推门进来的时候，IS总是微笑着跟你打招呼，在你坐下之前给你倒一杯水，哪怕你只点了一杯最便宜的美式，就坐了一下午……
咖啡店的产品质量自然重要，但灵魂是咖啡师。 一个高情商、乐于分享的咖啡师比产品更重要。
咖啡师点了一杯加了几包糖的手冲咖啡后，并没有嘲笑顾客，而是建议顾客在适当的时候尝试一杯甜味浓郁的咖啡；
咖啡师不会固执地说顾客喜欢的口味不对，而是引导他尝试更多不同的口味。
顾客第一次点Dirty时，贴心告诉你如何喝Dirty； 记住顾客最后一杯饮料的味道，并告诉他何时有类似的新产品。
最值得一提的是，IS酒吧是我每次去必选的座位。 我在厦门实在找不到第二家如此适合交流、分享、平等感最强、甚至适合编码办公室的酒吧了。 吧台足够宽，高度合适，并配有插座！
开放式酒吧也欢迎喜欢尝试手工酿造的客人自行酿造。
给我印象最深的是IS是一家社区咖啡店，开业很早。 上午10点前的意大利咖啡只要15元。 Nick表示，他想引导中国人喝咖啡，而不仅仅是和女朋友喝下午茶。 谈论事情不是晚上喝茶，而是每天早上的新习惯。
每一个小细节都会成为客户体验的加分点。
友好的学习氛围
咖啡店的氛围不仅是咖啡师营造的，大部分也是顾客赋予的。 在各种网红经济的包围下，涌现出一批又一批的网红咖啡馆，其中很多都是好看的产品，适合摆拍照片或者发给朋友。
或许袁妈妈已经是两个孩子的老妈妈了，但是当你进店看到那些网红小姐姐换着姿势拍照的时候，对不起！ 我可能在这家店呆不了10分钟。
IS真是一股新鲜空气，一个陌生的存在！ 虽然是一家距离商圈不近的社区店，但是办公氛围很浓。 当你走进去时，每个人都拿着电脑正在研究代码。
大众点评上不少人都拍到了这位法律小姐姐是店里的常客，爱学习。 我总是笑说IS是一家自带图书馆属性的咖啡馆，没必要挂“悄悄话”的牌子。 连店里的桌子都像图书馆自习室的桌子。
酒吧确实是咖啡店里最热闹的地方。 大家聚集在酒吧，轻松地交流和分享。 客人之间的气氛非常友好，界限是最舒服的。
这或许也是社区店光环的一部分。 老顾客和老顾客之间、老顾客和咖啡师之间、老顾客和新顾客之间都存在着恰到好处的舒适感。
可能和店名有关系吧！ 步调一致厦门咖啡馆装修，步调一致，步调一致！
以咖啡为主的菜单
说了这么多，你可能会说，元妈说了这么多，为什么不说一些好喝的饮料呢？
好的！ 谁让元妈每次写谭典都写得那么有故事、那么感人？ ！ 写了快2000字了，还没介绍产品呢。 亲爱的读者，感谢你们的辛勤劳动！
元妈虽然不是美食家，但她根据大众点评的大数据点评，打卡了近90家咖啡馆。 IS 的 Dirty 是我尝过的最好的 Dirty 之一。
作为一个乳糖不耐症患者， Dirty也超级友好，谷物味十足！ 相比之下，牛奶+淡奶+浓缩液的组合真是腻腻、饱满、热量十足。
手酿自不必说，喝了就珍惜。 作为独立咖啡馆，青豆的用量不会太多。 不同时期有不同风味的豆子。 只要让咖啡师介绍一下，跟着你的心走就可以了。
无咖啡因饮品也诚意十足，比如奶泡饱满、有养乐多感的冰柠檬茶，试了5盒橙子才选的宝藏橙汁，还有谁说只有咖啡才能做出拿铁艺术热可可，等，会给你不一样的惊喜。 无论如何，你是对的！
IS小音箱：
最后，我要特别说一下！ 这篇没有任何广告费的自发逛店文章主要是为了庆祝IS的一周岁生日！
Nick老板疯狂回馈，一周年还有超值充值折扣和活动！ 您可以关注IN STEP微信公众号IS CAFE或点击阅读原文了解更多！
*特别声明：元妈到店纯属个人消费行为，与商家无关！ 元妈的评论纯属个人口味，不喜欢请勿批评！
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如果《快乐吐司》有原型的话，一定是厚吐司
（运营调整）
中国人善于利用食物来缩短家乡与异地的距离。
没有比这更褒贬不一的食物了！
成为母亲是女人最大的奢侈
这一刻，我属于我自己
（返回北京）
他们过着我十年后想过的生活
时间，谁的“心”球是孤独的
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>>>关于元玛爱生活
我是马媛，一位曾经从事房地产营销工作的全职妈妈。 我家里有两个孩子。 教师证持有者、国家三级心理咨询师、组织者顾问、国际励志辅导师、美国正面管教学校、双认证家长导师、大众点评店铺探索者。 爱宝宝、爱美食、爱手工、爱读书！ 【元妈爱生活】第四个年头，我们将继续分享美食、育儿、手工、好物！ 我还会和你聊教育心理学、儿童心理学、亲子阅读！ 2018年，继续热爱生活，遇见更好的自己。
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